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pg電子官網陳瀟美食專欄｜這盤紅燒豬肚可單挑丐幫叫花雞
2023-12-21 13:17:53
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返回列表 沈從文說：“我行過很多地方的橋，看過很多次數的云，卻只愛過一個正當最好歲數的人”。 文人騷客的風花雪月，尋凡人怎樣體悟？行動跟生雞活鴨打交道的饕客，我便說：我到過很多的城，吃過很多的店，卻只愛過某一道菜。 比方豬肚，一個豬肚十副藥。尋常吃將法，無非墨魚、豆類佐以燉湯，客家人乃至成就了豬肚雞這道名菜。更有甚者，粵廚不就用雞、白果和豬肚玉成了《集韻》這本肴饌寶典？ 一盤豬肚全是豬肚，除了豬肚仍舊豬肚！這廝，其形碩大，厚厚勻切，麻將般巨細。當豬血、肥腸、心肺和條肉這些豬下水從斜料殺進主料，豬肚的話語權此位置明：其身價是弟兄們的好幾倍。難怪乾隆才子袁枚正在《隨園食單》里記載豬肚南北兩例的食法。 “你們湖南菜一個缽子一個鍋，何如全是土豆洋蔥墊底？”曾正在飯桌上被戲笑，當時，我的臉沒地方擱。來者是閩菜專家pg電子官網，只聽得他把福筑名菜佛跳墻搬了來，其用料有“海參”“鮑魚”“魚唇”，海八珍占了三樣……他說錯了嗎？極少館子為控本錢，鵲巢鳩占，正在配菜上做足了作品pg電子官網，視覺上大魚大肉，實則幾筷子下去不是“哦豁”即是“呵呵 ”。 這盤紅燒豬肚，是我一個忘年交、退息的胡明柱胡老偷學來的，有些年份了。多年前，胡老正在廣州某酒家吃到這款紅燒豬肚，吃出了肉香，佐飯下酒好不疾活。胡老愣是鉆進廚房，費了兩條軟中華才把做法搞得手美食。幾年前，彼時的胡老早把這豬肚給拿捏，與我同吃這盤豬肚的，再有湘菜名師周賽群，她只嘆：這豬肚比有的專家還搞得好。 它的份量，它的滋味，它的內酷，都是我喜好它的因由。然而，它啥也不是，它僅僅只是一盤豬肚。 它就像落華生筆下的花生那般，下可誠懇無華，上可滄笙踏歌，比起那些“雄壯上”名饌pg電子官網陳瀟美食專欄｜這盤紅燒豬肚可單挑丐幫叫花雞，到底是更親熱些美食。 《舌尖上的中國》總照顧陳立就言辭厲令駁斥夸大吃，痛批吃得花里胡哨。陳老認為，貪吃、虛榮有違良風益俗，他犀利地示意，有的規避是正在吃的江湖中相忘于本人。為此，陳老把金庸筆下的丐幫美食叫花雞搬來，攪得餐飲江湖風云起，且問群雄服不服？ 實則pg電子官網，這里頭逃藏了美食真正的玄機：普適性。只要適合公多推行、飛入蒼生家的尋常吃食，才是大俗精致。這豬肚不即是？ 其后啊，胡老終年四時正在武漢含飴弄孫。我總嚷嚷著要吃，也便再沒吃到這盤紅燒豬肚了。 迷上一道菜pg電子官網，戀上那味道美食，爾后再不復得。這道菜便成了讓人心碎的“白月光”：如緣似劫，不得化解。
