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這道“殘忍美食”被江浙滬包圓了且又是世界第一出口量
2024-04-03 02:23:49
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返回列表 說到國產(chǎn)高端食材，我們的第一印象往往是價(jià)格被打下來了，這也是事實(shí)。比如，以單克計(jì)算，國產(chǎn)魚子醬平均每克的價(jià)格要比進(jìn)口魚子醬便宜4.4元，國產(chǎn)抹茶平均每克的價(jià)格比進(jìn)口抹茶便宜4.69元。 鵝肝是價(jià)差大的一個(gè)代表。以單克計(jì)算，國產(chǎn)鵝肝平均每克的價(jià)格為0.52元，進(jìn)口鵝肝則為0.87元，前者便宜了約3毛錢。 不過，價(jià)差之外，更重要的是國產(chǎn)鵝肝擴(kuò)充了貨源，豐富了補(bǔ)給，消費(fèi)者不用都盯著進(jìn)口鵝肝。 據(jù)界面新聞報(bào)道，2010年前，我國的鵝肥肝出口量還是世界第四，兩年后，中國不斷引進(jìn)法國技術(shù)，與法國公司合作，一躍成為世界第一鵝肥肝出口國。出口量第一，背后自然是國產(chǎn)鵝肝產(chǎn)量的支撐。 與此同時(shí)，因?yàn)樯鲜鲈颍谌珖秶鷥?nèi)，不差錢的江浙滬吃貨們表現(xiàn)最為突出，他們紛紛下單國產(chǎn)鵝肝，把鵝肝變成了“快樂老家”。 簡單來說，鵝肝質(zhì)地細(xì)膩，充滿脂香，肉味頗濃，少有腥膻味，還入口即化。如果要細(xì)細(xì)體味，最好的方式是再來一片。 在豆瓣網(wǎng)，一位老饕（也是一位主廚）曾分享自己如何追逐、享受鵝肝，看得我口水直流。 他寫到上海一家日料小店里面的煎鵝肝和鵝肝壽司，“煎到兩面金黃的鵝肝上面鋪滿飛魚籽，蘸滿老板單獨(dú)準(zhǔn)備的一碗照燒風(fēng)味醬，一口吞下鵝肝，口腔中的所有元件就瞬間活動(dòng)了起來”。 在這場口腹之欲中，舌苔負(fù)責(zé)承載醬汁的咸鮮，牙齒負(fù)責(zé)在表層的脆殼一觸即破之后回味鵝肝入口即化的綿密口感。 他還寫到一道酒糟鵝肝。不要被這本土化的名字誤解，第一次嘗到的時(shí)候，老饕直呼“簡直不敢相信”，這是為何？ 只因混著紅酒的糟鹵味道完全融入鵝肝，經(jīng)冰鎮(zhèn)后，鵝肝口感與冰淇淋相似，用它來配熱氣升騰的米飯，像日劇里那樣，陶醉得眼睛不自覺地閉上了。 這當(dāng)然是私人的美食體驗(yàn)，但在鵝肝的消費(fèi)評(píng)價(jià)中，“鮮美”“入口即化”“頂級(jí)美食”確實(shí)高頻出現(xiàn)。 鵝肝能有這樣的風(fēng)味，是因?yàn)槠洳皇且话愕涅Z肝，嚴(yán)格來說，專指法國朗德鵝經(jīng)過特殊飼喂而得到的鵝肥肝（不少餐館或企業(yè)用鴨肝代替鵝肝，且一般不是整塊端出，味覺差異，普通消費(fèi)者難以辨別）——有測試數(shù)據(jù)顯示，其含脂肪40%～60%，其中不飽和脂肪酸占65%～68%，每100克鵝肥肝中卵磷脂含量達(dá)4.5～7克，脫氧核糖核酸含量達(dá)9～13.5克，使口感與營養(yǎng)價(jià)值兼具。 概言之，幼鵝幾個(gè)月大后，會(huì)被喂食玉米飼料，具體方法是將鵝固定在一個(gè)小空間，只有頭頸可以活動(dòng)，工人用喂食管將飼料強(qiáng)制塞入鵝嘴，并用機(jī)器強(qiáng)行壓入。 正因?yàn)闅埲痰纳a(chǎn)過程，鵝肝也被稱為“最殘忍的美食”，很多國家消費(fèi)者不愿意烹飪，還有一些國家和美國的某些州或城市將鵝肝列為禁止生產(chǎn)的商品，飯店也被禁止出售鵝肝。 舉個(gè)例子，西班牙鵝農(nóng)愛德華多就表示，鵝肝天然肥美的秘訣是“讓鵝感覺到自由”。 他的做法是，在一個(gè)占地1200英畝的農(nóng)場里，為鵝群提供舒適的生活空間，旁邊還種滿橄欖樹、橡樹等，給鵝群提供多元、充足的食物，且不用強(qiáng)行喂養(yǎng)的方式取肝。 用這種自由生產(chǎn)的方式，愛德華多推出自己滿意的鵝肝，但售價(jià)不菲，一小瓶半熟鵝肝售價(jià)176歐元，約合1379元人民幣。 顯而易見，愛德華多這種自由生產(chǎn)的方式并不受工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)待見，只能算是鵝肝生產(chǎn)中的一股清流。 不管是殘忍生產(chǎn)，還是自由生產(chǎn)，歸根到底都是生意，都是由消費(fèi)需求塑造的。正如《中國慈善家》所言，在一些國家，生產(chǎn)端被立法控制，消費(fèi)端卻沒有控制，最終，“鵝的悲慘處境并沒有得到改變，只不過是換了一個(gè)地方出現(xiàn)而已”。 1998年，山東一家公司的董事長高世峰第一次見到朗德鵝，直言“非常稀奇、非常高貴、非常高端、非常奢侈”。 如此震撼，更多還是因?yàn)轾Z肥肝高昂的價(jià)格，他對(duì)媒體追憶稱，“那個(gè)時(shí)候廠里工人一月的工資都不一定買得起一公斤鵝肝，就是貴族食品”。 就像白酒品牌喜歡談緯度一樣，高世峰也喜歡談緯度。在他看來，山東濰坊臨朐（qú）和朗德省在同一個(gè)緯度上，地理環(huán)境也相似，濕度、氣溫、土壤的相似度超過95%，“形成了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢”。 當(dāng)然，他也深知中國自己的優(yōu)勢，“我們的優(yōu)勢在于人工成本低，在喂養(yǎng)的過程中能更加精細(xì)”。 依托這些優(yōu)勢，朗德鵝被引進(jìn)到臨朐，逐漸發(fā)展成產(chǎn)業(yè)，鵝肝生產(chǎn)在這里蔚然成風(fēng)。同時(shí)，法國整套先進(jìn)的技術(shù)和管理模式乃至屠宰生產(chǎn)線隨之落地，產(chǎn)量得到提升，出口也逐漸攀升。 這一年，由于“非典”來襲，國際形勢變化，鵝肝企業(yè)不得不轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場，“客戶基本都集中在北上廣等一線城市，以高端酒店、涉外酒店為主”。 同樣是在2003年，安徽六安霍邱縣也引進(jìn)了朗德鵝，且在孟集、花園等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)形成產(chǎn)業(yè)，成為國產(chǎn)鵝肝產(chǎn)業(yè)中另一支重要力量。 養(yǎng)朗德鵝曾經(jīng)有個(gè)最棘手的問題，近20%的鵝肝會(huì)出現(xiàn)大小不等的血斑塊，這是飼喂過程中動(dòng)作粗魯、填料營養(yǎng)不平衡、舍內(nèi)溫度濕度不合適，鵝產(chǎn)生較強(qiáng)的應(yīng)激反應(yīng)，肝臟被損傷而形成的。 針對(duì)這一現(xiàn)象，安徽專家團(tuán)隊(duì)研發(fā)出一種用于預(yù)防朗德鵝肥肝出血斑塊發(fā)生的復(fù)合飼料添加劑，著力于保護(hù)血管壁的彈性和韌性，使鵝肥肝出血斑塊發(fā)生率由原先的10%至15%降至現(xiàn)在的2%以下。 當(dāng)兩地奮力養(yǎng)鵝，推進(jìn)鵝肝產(chǎn)業(yè)，競爭也迎來升級(jí)。一方面，臨朐稱自己是全國最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地，相關(guān)行業(yè)企業(yè)105家，從業(yè)人員6000多人，年出欄朗德鵝500萬只，產(chǎn)出鵝肥肝5000余噸，占國內(nèi)市場的70%、世界市場的20%，每年產(chǎn)值達(dá)80多億元。 另一方面，霍邱縣也稱自己是全國最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地，全縣年養(yǎng)殖填飼屠宰朗德鵝達(dá)500萬只以上，生產(chǎn)鵝肥肝5000噸以上，年產(chǎn)值近20億元，有“中國鵝肥肝在霍邱”的美譽(yù)。 只是，不管誰是第一，他們都不會(huì)否認(rèn)的一點(diǎn)，除了向國外出口，鵝肝需求最旺盛的地方是江浙滬。 霍邱一位鵝農(nóng)對(duì)媒體表示，2023年，餐飲與文旅行業(yè)火爆，江浙滬等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份鵝肥肝產(chǎn)品需求旺盛。 《2023淘寶隱藏土特產(chǎn)報(bào)告》也顯示，“國產(chǎn)鵝肝購買城市top10”排行榜中，除了北京、深圳、廣州，還有上海、杭州、寧波、溫州、臺(tái)州、金華、南京七座江浙滬城市上榜。 不過，若以為江浙滬只是花錢消費(fèi)，企業(yè)不想爭奪全國最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地的“名頭”，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。 且說上世紀(jì)90年代初，科技部把鵝肥肝的生產(chǎn)項(xiàng)目落戶在浙江金華永康市，這一產(chǎn)業(yè)得以加碼推進(jìn)，而永康人養(yǎng)殖生產(chǎn)的鵝肝也很出色，白切鵝肝更是深受青睞的永康招牌菜。 對(duì)于“全國最大”這一名頭，一位從事20多年鵝肝生產(chǎn)的永康人直呼：“在國內(nèi)，永康人生產(chǎn)的鵝肝產(chǎn)量肯定是排第一位的，我們家一年就要生產(chǎn)80噸左右……” 無論是山東臨朐、安徽霍邱，還是浙江永康，誰是全國最大的鵝肥肝生產(chǎn)基地，對(duì)我們消費(fèi)者而言，并不是那么重要。 比如，山東一家鵝肝企業(yè)2018年推出了一款“紅酒藍(lán)莓鵝肝”，“這是國內(nèi)第一款深加工產(chǎn)品，現(xiàn)在看來就是預(yù)制菜”。 在市場，這款鵝肝預(yù)制菜得到了關(guān)注。該企業(yè)總經(jīng)理馬麗君稱，當(dāng)時(shí)，生鵝肝最好的才賣到160元一公斤，這款紅酒藍(lán)莓鵝肝卻做到了480元一公斤，附加值躍升。 從這里開始，臨朐的鵝肝企業(yè)持續(xù)發(fā)力預(yù)制菜，櫻桃鵝肝、清酒鵝肝、冰激凌鵝肝、金磚鵝肝以及鵝肝滑、鵝肝丸等系列產(chǎn)品陸續(xù)上市，消費(fèi)群體也從高端餐飲逐漸擴(kuò)大至商超家庭。 據(jù)馬麗君稱，去年，她任職的公司年加工朗德鵝預(yù)制菜產(chǎn)量約4300噸，年產(chǎn)值達(dá)3.2億元左右。 還有一家鵝肝企業(yè)，推出了黑松露鵝肥肝，兩種頂級(jí)食材融合碰撞，大有“壕上加壕”的勢頭——這主要是為了銷往國外。 在電商平臺(tái)，以“鵝肝”為關(guān)鍵詞查看，我發(fā)現(xiàn)各種鵝肝預(yù)制菜正在熱銷，有的強(qiáng)調(diào)“新鮮，3A級(jí)法式鵝肝”，有的突出“寶寶專屬”“寶媽首選”，有的彰顯“全網(wǎng)低價(jià)，開袋即食”，各有吸引力。 或許，這是國產(chǎn)鵝肝產(chǎn)業(yè)正在聚焦的火力點(diǎn)，將有更多新產(chǎn)品推出。屆時(shí)，江浙滬吃貨們的快樂是不是又會(huì)多幾分？ 快刀財(cái)經(jīng)已同步入駐：36氪、虎嗅網(wǎng)、鈦媒體、i黑馬、品途網(wǎng)、商界、趣頭條、砍柴網(wǎng)、梅花王、艾瑞專欄、億歐網(wǎng)、創(chuàng)業(yè)邦、知乎、雪球、今日頭條、百度百家、界面新聞、一點(diǎn)資訊、網(wǎng)易號(hào)、搜狐自媒體、鳳凰網(wǎng)、新浪財(cái)經(jīng)頭條、新浪看點(diǎn)、UC大魚號(hào)、天天快報(bào)、企鵝自媒體、投資界、思達(dá)派、獵云網(wǎng)、簡書等30多家自媒體平臺(tái)。 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